{"id":2947,"date":"2020-10-26T13:05:05","date_gmt":"2020-10-26T16:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/novosaopaulo.com.br\/?p=2947"},"modified":"2020-10-26T13:05:05","modified_gmt":"2020-10-26T16:05:05","slug":"beer-sommelier-explica-qual-e-a-importancia-da-espuma-na-cerveja-e-se-a-cor-da-garrafa-influencia-na-qualidade-da-bebida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novosaopaulo.com.br\/index.php\/2020\/10\/26\/beer-sommelier-explica-qual-e-a-importancia-da-espuma-na-cerveja-e-se-a-cor-da-garrafa-influencia-na-qualidade-da-bebida\/","title":{"rendered":"Beer sommelier explica qual \u00e9 a import\u00e2ncia da espuma na cerveja e se a cor da garrafa influencia na qualidade da bebida"},"content":{"rendered":"\n

Robson Vergillio, da cervejaria Berggren, explica o significado de alguns termos e fala sobre algumas d\u00favidas recorrentes sobre a bebida<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quando se fala em cerveja, diversas d\u00favidas costumam surgir, que v\u00e3o desde os significados de algumas siglas que s\u00e3o estampadas nos r\u00f3tulos ou, at\u00e9 mesmo, qual a fun\u00e7\u00e3o da espuma. O Brasil segue sendo um dos pa\u00edses que mais consome cerveja no mundo todo. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Cerveja, o pa\u00eds tem um consumo anual de 14,1 bilh\u00f5es de litros, e faturamento de R$107 bilh\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Para quem quer saber mais sobre algumas curiosidades da bebida, o beer sommelier da cervejaria Berggren, Robson Vergillio, <\/strong>explica o significado de alguns termos e fala sobre algumas d\u00favidas recorrentes, confira:<\/p>\n\n\n\n

– Afinal, o que \u00e9 o dry hopping?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O dry hopping \u00e9 o processo em que h\u00e1 a adi\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo \u00e0 cerveja durante a etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, com o objetivo de potencializar os aromas.<\/p>\n\n\n\n

Os l\u00fapulos s\u00e3o compostos basicamente por dois elementos: as resinas e os \u00f3leos essenciais. Ao ferver o l\u00fapulo, aparecem as resinas, que garantem o amargor e o aroma, mas se adicionados muito cedo \u00e0 fervura, os \u00f3leos essenciais evaporam facilmente e perdem caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas. A t\u00e9cnica de adicionar o l\u00fapulo na fermenta\u00e7\u00e3o garante aromas caracter\u00edsticos e fi\u00e9is ao insumo escolhido para a receita.<\/p>\n\n\n\n

Qual a import\u00e2ncia da cor da garrafa de cerveja?<\/strong>\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800\u2800<\/p>\n\n\n\n

As garrafas podem variar da cor \u00e2mbar e marrom para preservar o aroma, cor e sabor da cerveja, servindo, assim, como um ‘filtro solar’.<\/p>\n\n\n\n

Quando aquecido, o l\u00fapulo presente na receita gera iso-alfa-\u00e1cidos, que s\u00e3o um dos respons\u00e1veis pelo amargor, mas quando presente em excesso, pode deixar a bebida com odor e cor desagrad\u00e1veis. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 o papel do malte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O malte \u00e9 qualquer cereal(gr\u00e3o) que passa pelo processo de maltea\u00e7\u00e3o. Na maioria de nossas receitas, usamos o malte de cevada. Maltea\u00e7\u00e3o \u00e9 a germina\u00e7\u00e3o for\u00e7ada do gr\u00e3o, onde s\u00e3o umedecidos, germinam e s\u00e3o secos, interrompendo assim a germina\u00e7\u00e3o. \u00c9 o segundo maior ingrediente na receita de uma cerveja sendo respons\u00e1vel pela cor, aroma e sabor.<\/p>\n\n\n\n

A import\u00e2ncia de uma boa espuma<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Atrav\u00e9s dela \u00e9 poss\u00edvel avaliar o aroma, a qualidade, a temperatura e a conserva\u00e7\u00e3o da bebida. Ela tamb\u00e9m serve como prote\u00e7\u00e3o do l\u00edquido evitando a oxida\u00e7\u00e3o. A espuma perfeita tem que ser compacta e com bolhas pequenas. Mas n\u00e3o se esque\u00e7a: cada estilo tem sua espuma caracter\u00edstica, umas mais persistente outras menos. As cervejas mais flats, as sours por exemplo, \u00e9 do estilo de n\u00e3o reter espuma.<\/p>\n\n\n\n

Sobre a Berggren<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Berggren \u00e9 uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015. Quem est\u00e1 \u00e0 frente dos trabalhos \u00e9 o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008\/2009, quando a fam\u00edlia Berggren come\u00e7ou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da f\u00e1brica e entre 2013\/2014 a fam\u00edlia, que tem atua\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria t\u00eaxtil, ganhou um f\u00f4lego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.<\/p>\n\n\n\n

Produzindo cervejas de estilo cl\u00e1ssico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma f\u00e1brica piloto (com laborat\u00f3rio e estrutura de envase) para testar as cervejas \u2013 algo presente em poucas cervejarias do pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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